В Греции существует три основных вида оливок, которые используются в производстве продукции DELPHI. Оливка зеленая Сорт Халкидики выращивают на одноименном полуострове на севере Греции. Знатоки ценят их за нежную сочную мякоть и большой размер. Именно этот сорт, после удаления косточки, традиционно начиняют различными натуральными продуктами, придающими им оригинальный неповторимый вкус: перцем Чили, чесноком, каперсами, корнишонами, вялеными томатами, сыром Фета, миндалем и пр.Оливка Черная Черные оливки выращивают в различных регионах, в основном, Центральной и Западной Греции. Сорта получают название по имени регионов их произрастания: Агринио, Амфисса, Арта, Ламия, Пилио и пр. Все они имеют крупную круглую форму и часто их объединяют в единое название — conservoelia. Собирают их обычно в декабре, когда плоды приобретают благородный черный цвет и раскрывают свои вкусовые качества. В России принято делить плоды оливкового дерева на зеленые оливки и темные маслины. На самом деле, это плоды одного и того же дерева, только разной спелости. Во всем мире эти плоды называют «оливка зеленая» и «оливка черная». В русском языке слово маслина осталось с древнеславянского, когда оливковое дерево называли масличным.